Olaszrizling 2020 – Gottwald Borászat

Mi ehhez a borhoz ajánljuk ezt az ételt.
A borról bővebben itt olvashatsz »

Sajtos mandulás kréker – gluténmentes

Ez a kréker több szempontból is nagyszerű. Először is finom, mert nagyon intenzív sajtos, a sajtos dolgokat meg mindenki szereti. Pláne, ha bort is kínálunk mellé. Másodszor, mert mindösszesen 2 alapanyagra van szükségünk hozzá: sajtra és mandulalisztre. Harmadszor, mert variálható, többféle sajttal próbálkozhatunk, mindig más lesz az íze. Magvakkal is megszórhatjuk, és akkor még csinos is lesz.

Szóval most elmeséljük ezt a végtelenül bonyolult receptet, hogy percek alatt összedobhassatok egy kis rágcsát, ha jönnek a vendégek. Először is reszeljük le a sajtot. A sajt mennyiségéhez képest fele annyi mandulalisztre lesz szükségünk. MMInd a két alapanyagot tegyük be egy robotgépbe, vagy kutterbe, és daráljuk össze. A kapott szárazanyaghoz tegyünk pár kanál vizet. Először csak keveset tegyünk, mert a sajt és a mandula zsírossága elég lesz nekünk, hogy összeálljon a tészta. Gyúrjuk össze a tésztát, majd lisztezett deszkán nyújtsuk ki. Bármilyen formára vághatjuk a krékereinket, mi most az egyszerűség kedvéért négyzet alakúra vágtuk őket. A tetejüket megszórhatjuk vágott mandulával, ez esetben kicsit nyomkodjuk bele a krékerbe, hogy ne potyogjon le a sütés után. Tegyük a krékereket egy sütőpapírral kibélelt tepsire, és süssük 180-200 fokon 5-10 percig, még színük nem lesz. Hölgyei és uraim, ez ennyi!

Videót láttad már?

Hozzávalók a krékerhez:

20 dkg érlelt juhsajt (vagy bármilyen keményebb sajt)

10 dkg mandulalisz

2 kanál hideg víz

        só

Villányi Franc 2016 – Gere Tamás és Zsolt Pincészete

Mi ehhez a borhoz ajánljuk ezt az ételt.
A borról bővebben itt olvashatsz »

Villányi rostályos

Egy villányi nagytestű borhoz találta ki Lokodi Ákos ezt a receptet, aki nemcsak kreatív séf, de saját receptúra alapján készülő grillkolbászok tulajdonosa, valamint egy food trucküzemeltetője .

Ehhez a rostélyoshoz egy gyönyörű marha hátszínt választott, olyat, aminek vékony zsírréteg volt a tetején.  Ebből kb. ujjnyi szeleteket vágott, és kiklopfolta őket. A húsokat füstölt  paprikával, sóval és borssal ízesítette, majd forró zsírban egy öntöttvas edényben kérgesítette. Amikor a húsok mindkét fele megpirult, kivette őket egy tányérra majd salottahagymát, fokhagymát prított a maradék zsíron. Ezt öntötte fel a vörösborral, majd a hússzeleteket visszatette a szaftba. Lefedve egy órán keresztül párolta, szódával pótolta a folyadékot. Ez volt a titka, hogya husik extra omlósak lettek.

A szilvásgombóchoz 1 kiló krumplit főzzünk meg héjában. Amikor teljesen puhák lettek, a héjükat lehúzzuk, a krumplit áttörjük, tojással, zsírral és liszttel közepesen lágy tésztát készítünk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, 4×4 cm-es négyzeteket vágunk belőlük, és megtöltjük a házilag készült szilvás töltelékkel.

A szilvás töltelék – friss szilvát és aszalt szilvát kétharmad-egyharmad arányban felteszünk főni kevés vörösborral, narancslével, fahéjjal, szegfűszeggel, babérlevéllel és szegfűborssal ízesítve. Ha szükséges kevés cukor mehet hozzá, illetve annyi bor pótlásként, hogy a végeredmény egy lekvárszerű töltelék legyen.

A mikor a gombócokat megtöltöttük a töltelékkel, forró lobogó vízben kb. 5 percig főzzük őket. Egy serpenyőben mandulát pirítunk, ebbe forgatjuk bele a őket. A rostélyost a gombócokkal  tálaljuk, bőven megszórva petrezselyem zölddel. 

Videót láttad már?

Hozzávalók a rostélyoshoz:

1 kg marha hátszín

5 dkg kolozsvári szalonna

1 fej salottahagyma

       füstölt paprika

2 dcl vörösbor

3 gerezd fokhagyma

szódavíz

só, bors

Kadarka 2017 – Gere Tamás és Zsolt Pincészete

Mi ehhez a borhoz ajánljuk ezt az ételt.
A borról bővebben itt olvashatsz »

Pljeskavica

Ha már valaki járt a horvát tengerparton, biztosan ismeri a pljeskavicát. Bár szerb étel, azért a délszláv területeken szinte mindenhol találkozhatunk vele. Akár azt is mondhatnánk, hogy ez a balkán street foodja.

Roppant egyszerű elkészíteni, még a fasírtnál is egyszerűbb, hiszen csak pár hozzávaló szükséges csak hozzá. Viszont hagyni kell pár órát állni a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. De így legalább előre be tudjuk keverni, és ha grillezéshez szánjuk, akkor utána már nincs más dolgunk, mint megsütni.

Mi a pljeskavicát kétféle húsból szoktuk készíteni, sertésből és marhából, de ha minden igaz, birkát is szoktak bele tenni. Mivel ezt azért nem olyan gyakran kapni nálunk, finom lesz csak kétféle husiból is. Na de melyik részét válasszuk a disznónak meg a marhának? Lehet például lapockát, de semmiképpen ne combot vagy más hasonlóan száraz részét az állatnak. De ha igazán finomat szeretnénk enni, akkor tarját és marhanyakat használjunk hozzá. 

Ami a darált húson kívül kerül bele, az a frissen őrölt bors, só, reszelt lilahagyma és kb. fél kiló húshoz egy kiskanál szódabikarbóna.

Jól keverjük el  a masszát, majd mehet pihenni. Ha hűtőben pihent, akkor a sütés előtt egy vagy fél órával vegyük ki. Egy kevés olajon mindkét oldalát süssük meg serpenyőben, de grillezhetjük is.

Ajvár dukál hozzá, és egy szép kadarka. .

Videót láttad már?

Hozzávalók a pljeskavicához:

1 kg darálthús (sertés és marha felel-fele arányban)

2 kiskanál szódabikarbóna

1 fej lilahagyma

só, bors

Kadarka 2017 – Gere Tamás és Zsolt Pincészete

Mi ehhez a borhoz ajánljuk ezt az ételt.
A borról bővebben itt olvashatsz »

Padlizsános ajvár

Ajvárt készíteni Szerbiában közösségi és hosszadalmas folyamat, kb. mint ahogy nálunk mennek a befőzések. De ugye csak nem kezdünk el megégetni több kiló paprikát és padlizsánt a lakásunkban, ha épp kedvünk szottyan egy jó házias ajvárra.

Megmutatjuk ezért, hogyan tudtok otthon is viszonylag gyorsan összedobni egy vacsorára való adagot. Az ajvárt egyébként készítik csak paprikából is, de mi most padlizsánt, sőt egy kis csípőset is tettünk bele jalapeno formájában.

A legegyszerűbb, ha a zöldségeket sütőben sütjük meg. Ehhez béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, tegyük rá a paprikákat, padlizsánokat és a jalapenot is. Egy villával szurkáljuk meg őket és tegyük 220 C fokos sütőbe. A paprikák hamarább meg fognak sülni, így azért itt-ott kukkantsunk rájuk. Akkor jó, ha a paprika héja barna vagy inkább már fekete. Hamarább semmiféleképp se vegyük ki őket, mert nem fogjuk tudni leszedni a héjukat. A padliszánt is hagyjuk addig, míg jó barna nem lesz a héja, és össze nem szottyad kicsit.

A sült paprikákat tegyük egy zacskóba, és zárjuk dunsztba őket néhány percre. Ha letelt az idő, akkor vegyük ki a zacskóból, és szedjük le a héjükat. A húsuk mehet egy nagy tálba. Ha megsült közben a padlizsán, annak is a belsejét kanalazzuk ki, a héjára nincs szükségünk.

4 gerezd fokhagymát szeleteljünk hozzá, és dinszteljünk meg 1 nagy fej lilahagymát. Ez is mehet hozzá. Ízesítjük sóval, borssal, cukorral és borecettel, majd az egészet leturmixoljuk. Adjunk hozzá egy nagy adag olívaolajat, és turmixoljuk tovább. Kész is, pár napig hűtőben kibírja.

Videót láttad már?

Hozzávalók a padlizsános ajvárhoz:

2 db padlizsán

5 db kápiapaprika

1-2 jalapeno (ha csípősre készítjük)

1 dl olívaolaj

1 fej lilahagyma

        4 gerezd fokhagyma

        2 kanál cukor és borecet

só, bors

RedY 2020 – Gere Tamás és Zsolt Pincészete

Mi ehhez a borhoz ajánljuk ezt az ételt.
A borról bővebben itt olvashatsz »

Svéd gombasaláta

Hogy mitől svéd ez a gombasaláta, azt nem tudjuk, de egy gyors vacsinak teljesen jól megteszi. A Paradicsomos gombához hasonlít, de nagyon izgi, hogy babérlevél, cukor és citrom is kerül bele. Friss kenyérrel melegen és hidegen is ajánlatott.

Elkészítése roppant egyszerű. A gombát megmossuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Olívaolajon, nagy lángon megpirítjuk, majd hozzáadunk egy fej apróra vágott hagymát. Hozzátesszük a babérleveleket, majd nyakon öntjük két doboz konzerv hámozott paradicsommal. Citromlé és citromkarikák is kerülnek bele, és természetesen só, bors és cukor. Mivel hámozott paradicsomból készítjük, legalább egy órán kersztül főzzük.

Videót láttad már?

Hozzávalók a füstölt pisztrángos kenőhöz:

400 g csiperkegomba

1 fej vöröshagyma

2 doboz hámozott paradicsom

        fél citrom

         olívaolaj

        3 babérlevél

        só, bors, cukor

Castellum 2020 – Koch Borászat

Mi ehhez a borhoz ajánljuk ezt az ételt.
A borról bővebben itt olvashatsz »

Füstölt pisztrángos kenő

Füstölt pisztrángot enni afféle tábori élmény, amikor tüzet rakunk a házilag összetákolt füstölőbe, bedobáljuk a friss halakat és izgatottan várjuk a végeredményt. Azért az sem baj, ha nemcsak az ehhez hasonló ritka pillanatokkor élvezhetjük ennek a nagyszerű halnak az ízét, hanem akár egy szürke hétköznapon is, méghozzá úgy, hogy egyszerűen csak besétálunk egy szupermarketekben, és megvesszük vákuumcsomagolásban.

Halaskenőt már gyerekkoromban is készítettünk, remek vacsora volt, de szívesen vittem tízóraira is, annak ellenére is, hogy kicsit hagymás maradt utána a leheletem. Nyilván akkor még csak halkonzerv állt a rendelkezésünkre, de ez egy cseppet sem zavart, és most sem zavar.  A mai napig készítem tonhalból, sprotniból, makrélából is, de ha egyszer-egyszer füstölt halból is elkészítjük, az csak hozzátesz.

Annyival több vele a macera, hogy a füstölt pisztrángot, ki kell szálkázni, és a bőrét is le kell szednünk. A kisebb megfüstölt szálkák annyira nem okoznak gondot a felnőtteknek, de azért jó ha figyelmesen átnézzük a husikat,  és szétszállazzuk őket egy villával. Ha ezt az extra 15 percet rászánjuk erre az ételre, akkor már csak az alapanyagok összekeverése várat magára, ami ezt követően kb. 5 percet vesz el az életünkből.

Nagyon nagy a variációs lehetőség, de én ezt a változatot kedvelem leginkább. 1 pisztránghoz, kb. 5 dkg krémsajtra (lehet ez kocka sajt is), 1 kiskanál mustárra és fél fej apróra vágott lilahagymára lesz szükség. Keverjük össze, hogy krémes és egynemű legyen a kenőnk. Bors mindenképp kell bele, de ha füstölt halat használunk, akkor ne sózzuk, valószínűleg nem lesz rá szükség. Amivel még meg lehet bolondítani, az a citrom és a kapor. A citrom biztos, hogy jót fog neki tenni a kapor opcionális. 

Jó, ha nem esünk neki rögtön, hanem várunk pár órát, míg összeérnek az ízek. Kenjük kenyérre vagy pirítósra, és igyunk hozzá illatos vagy könnyedebb fehérbort.

Videót láttad már?

Hozzávalók a füstölt pisztrángos kenőhöz:

1 db füstölt pisztráng

3 dkg vaj

5 dkg krémsajt

        1 kikskanál mustár

        fél fej lilahagyma

        bors    

Chardonnay 2020 – Belward Pincészet

Mi ehhez a borhoz ajánljuk ezt az ételt.
A borról bővebben itt olvashatsz »

Zsályás vajas gnocchi

A zsályás vajas gnocchi egy olasz recept, és az olaszok szeretik az egyszerűséget. Ezek az egyszerű ízek azonban együtt egy nagyon ízletes és finom dolgot adnak ki, így ha egy szupergyors vacsorára vágyunk, akkor ez tuti siker. Zsályát beszerezni azonban nem a legegyszerűbb dolog, de ha ültetünk a kertbe, akkor nagyon jól tartja magát évekig, szinte kiirthatatlan, és nem csak csirkéhez, gnocchihoz nagyon finom pirítva, hanem krémlevesek tetejére, vagy megfázáskor teának is kiváló.

A recept végtelenül egyszerű. Vegyünk a boltban félkész gnocchit, vagy ha sok időnk van, készítsük el otthon magunk (azért az kicsit másabb:)), és főzzük ki sós , forrásban lévő vízben. Ugyanúgy kell főzni, mint mondjuk a szilvás gombócot, azaz a gnocchi akkor készül el, feljön a víz tetejére.  Szűrjük le, és innentől kezdve két utat választhatunk. Ha szeretnénk, hogy a gnocchink kicsit ropogós legyen, akkor egy kis olajon serpenyőben pirítsuk le. Ha nem akkor ez a lépés kimarad, és nincs más dolgunk, mint serpenyőben vajat olvastani, és ropogósra sütni benne a zsályaleveleket.

Ami fontos!!!! Ennél a receptnél a zsályalevél nem helyettesíthető szárított zsályával. Egyszerűen, nem működik.

Melegítsük össze a szószt a gnocchival, és kész vagyunk. Ha valaki abszolút sajtmániákus, akkor reszelhet rá egy kis parmezánt, de egyéb dolgunk nincs. Jó étvágyat!

Videót láttad már?

Hozzávalók a zsályás vajas gnocchihoz:

25 dkg gnocchi

5 dkg vaj

1 csokor zsályalevél

Irsai Olivér 2020 – Danubiana

Mi ehhez a borhoz ajánljuk ezt az ételt.
A borról bővebben itt olvashatsz »

Rákfasírt

Hogy a fasírt mennyire változatos tud lenni, azt mondani sem kell, szinte bármilyen alapanyagból el lehet készíteni. Disznóhús, marhahús, birka, hal, gomba, zöldség, így rákból is. Nem kell nagy tudományra gondolni, ma már teljesen jó áron lehet kapni fagyasztott garnélát, vagy az annál kicsit kisebb rákokat, amit az olaszok scampinak, az angolok shrimps-nek  hívnak.

A mi receptünkhöz mind a kettő tökéletesen megfelel. És kimondottan jól fog passzolni minden olyan könnyű fehérborhoz, amit egyébként is szívesen iszogatunk nyáron.

Vegyünk tehát egy ilyen zacskó rákot, általában 25 dkg-s csomagokban lehet kapni, ebből olyan 4 személyre való adag fog kijönni. De azért valami köret is kell hozzá. Olvasszuk fel a rákot. Frissen is vehetjük, akkor mindenképp szabadítsuk meg a páncéljától, mert csak a húsát fogjuk felhasználni. Egy konyhai robotgép segítségével daráljuk apróra a rákhúst. Egy picit másképp ízesítjük, mint a megszokott fasírtot, ami a rák ízéből adódik. Citromhéj, fokhagyma, só, bors és kevés kapor kerül bele. 1,5-2 zsemlét szintén daráljunk le a robotgéppel, és adjuk a masszához. A rák eléggé vizes, ezért jobban felszívja a zsemle a nedvességet, nem kell vízbe sem áztatni. Tojás helyett mi tejszínt használtunk, mert az nagyon illik a rákhoz egyébként is. Körülbelül 1 dl-re lesz szükség belőle. Keverjük össze alaposan a masszát, és mivel még így is eléggé ragacsos lesz, mindenképp vizes kézzel készítsük a gombócokat. Innentől kezdve már a megszokott  módon történnek a dolgok. A gombócokat prézlibe hempergetjük, és nem túl forró olajban (mert különben nyer lesz a közepe) kisütjük a rákfasírtokat.

Tökfőzelékhez, majonézes krumplisalátához, tzatzikihez bátran kínálhatjuk.

Videót láttad már?

Hozzávalók a rákfasírthoz:

25 dkg rákhús

1,5 zsemle ledaráva

1 gerezd fokhagyma

1 bio vagy kezeletlen citrom reszelt héja

1/2 csokor kapor, vagy annál kevesebb

        1 dl tejszín

só, bors

        olaj a sütéshez

Irsai Olivér 2020 – Danubiana

Mi ehhez a borhoz ajánljuk ezt az ételt.
A borról bővebben itt olvashatsz »

Kefíres tökfőzelék

A tökfőzelék eléggé megosztó kaja, legalább is én (Gabi) sem rajongtam érte, mi több,ki nem állhattam. Aztán próbálkoztam cukkinifőzelékkel, és az nagyon megtetszett. Nyáron a piacon ott kínálkoznak sorra a szép zsenge tökök, amit az ember nem szívesen hagy ott, és akkor kénytelen megbarátkozni a gondolattal, már pedig ebből tökfőzelék lesz. Tettem egy-két próbát, és megszerettem.

Mint minden ételnél, itt is sok függ az elkészítési módon, és ez halmozottan igaz, azokra az ételekre, amelyek nagyon egyszerűek, nagyon kevés hozzávalóból állnak, mert itt nem lehet csak úgy pár fűszerrel még feldobni, vagy elfedni a nem kívánt ízt.

Nekem egyébként nincs bajom a cukor-ecet ízesítéssel, de nagyon meggyőzött a Péter verziója, az ő tökfőzelékébe ezek egyáltalán nem kerültek bele. Ami megadta a kellő savanyúságot és üdeséget ennek az ételnek, az a kefír volt, a nyári hőségben megmondom őszintén, ez egy tökéletes alapanyag.

Így készül: 2 db zsenge tököt hámozzunk meg, és reszeljük le a reszelő nagyobb lyukú részén. Ezután sózzuk be a tököt és amíg áll,  készítsük el a rántást. Nagyon kis vékony rántásra lesz szükségünk, amit kb 1 dl olajból és 2 púpozott evőkanál lisztből gyenge lángon melegítünk össze egy serpenyőben. Ha kész, öntsük át a rántást egy fazékba és adjunk hozzá egy csokor apróra vágott kaprot.

Ezt is kicsit pirítsuk együtt, majd adjuk hozzá a kifacsart reszelt tököt. Kb. 5-10 percig kevergessük, pároljuk, majd öntsük fel 1 liter kefírrel, vagy tejföl és kefír keverékével. Sózzuk, borsozzuk, és 15 perc főzés után már tálalhatjuk is.

Videót láttad már?

Hozzávalók a kefíres tökfőzelékhez:

2 db zsenge tök

1 l kefír

2-3 evőkanál liszt

1 dl olaj

1 csokor kapor

só, bors

Amadeus 2017 – AM-Tokaj

Mi ehhez a borhoz ajánljuk ezt az ételt.
A borról bővebben itt olvashatsz »

Mascarpone és ricottakrém recept – Szicíliai desszert

Mascarpone, ricotta és pisztácia – a szicíliaiak kedvenc alapanyagai, ha édességről van szó. Igaz, ők nagyon édesszájúak és mindent rettentően édesen esznek (még a spagettiba is mazsolát raknak), mi kicsit igazítottunk a recepten. 

Mi ezt a krémet egy önálló desszertnek készítettük el, a szicíliaiak kandírozott gyümölcsöt is raknak bele, és cannoliba, azaz egy üreges fánkféleségbe töltik. A tokaji borokhoz általában jól illenek a túrós édességek, így a ricotta is. A ricotta úgy készül, hogy a tejsavót újra kicsapatják, és a maradék szárazanyag, egy még édesebb, még krémesebb  túróféleség lesz. Magyarul, ezt nevezik ordának. 

Leginkább nyáron esik jól ez az édesség, nagyon könnyű, nagyon gyors és mivel mi csak kevés cukrot teszünk bele, nagyon üdítő az íze a ricottától és a citromtól.

Annyi dolgunk van, hogy össze kell kevernünk néhány alapanyagot. 25 dkg mascarponét 50 dkg ricottával, 2-3 evőkanál cukorral és egy bio vagy kezeletlen citrom héjával keverjünk krémesre. Ezt megtehetjük robotgéppel is. 

Sós pisztáciát vágjunk apróra és tehetünk a krémbe is belőle, vagy szórjuk meg a tetejét. A sós íz az édes borhoz nagyon jól fog passzolni. Mandulás keksszel vagy szintén egy olasz, a habcsókhoz hasonlító mandulás édességgel kínáljuk. 

ideót láttad már?

Hozzávalók a ricottás mascarpone krémhez:

25 dkg mascarpone

50 dkg ricotta

2-3 evőkanál cukor

10 dkg pisztácia

1 citrom héja

amaretti a tálaláshoz