Az ember az egyetlen élőlény, aki akkor is iszik, ha nem szomjas, mondja Plinius. Mindamellett akkor is iszik, ha éhes, ezért nem árt odafigyelni, hogy ezt a kettőt, hogyan illesszük össze.
A bor és étel párosítás nagyon izgalmas dolog, de kell némi idő, míg az ember ráérez.
Nem is igazán beszélhetünk kőbe vésett szabályokról, inkább irányvonalakról, megérzésekről, amelyek a kóstolás után nyernek igazolást.
Mi az érdekes összecsengéseket, az ízek izgalmas találkozását keressük. Receptjeinket eddigi tapasztalataink és megérzéseink alapján ajánljuk az adott tételekhez
A paprikakrémes tészta receptjét először egy olasz gasztromagazinban láttam. Azért is izgalmas, mert kicsit magyaros, kicsit olaszos, de a paprikakrémet ne valami „erőspistás” történetként képzeljük el. Többféleképpen is elkészíthető, aki már ügyes a konyhában, nyugodtan próbálja ki összehasonlításképpen akár az összes verziót.
Ez a gombasaláta vérbeli „boroskólás”. Egy rozé borhoz kellett valami passzentosat készítenünk, így született. Amikor Péter ezt kitalálta, nem voltam benne biztos, hogy ez nekem tetszik, de mikor megkóstoltam, totál lenyűgözött vele.
Édesburgonyafánknak vagy puffancsnak is nevezhetjük ezt z olajban kisütött tésztát. Szokásos duma: kívül ropogós, belül puha, az édesburgonyától kellemesen édeskés az íze, nem kell keleszteni, a szódabikarbónától lesznek pufók, könnyedek.
Marhasültet készíteni nem is olyan egyszerű dolog. Van néhány sütési-főzési folyamat, amit mindenképp odafigyelve kell csinálnunk és türelmesen kell kivárnunk, különben bukjuk a finom és persze nem is túl olcsó husit. A ribizlimártás nagyon kellemes, házias ízű, hasonló sültekhez bátran készíthető, sőt, variálható.
Tepsiben sült édesburgonya: kevesebb olaj, kevesebb munka és így is nagyon finom. A narancssárga színű édesburgonyának édes az íze, ezért tartalmasabb, érett fehérborok mellé ugyanolyan jól illik, mint a félédes vagy édes fehérekhez.
Ezt a házi wrap receptet kacsahússal és karamellizált zöldségekkel készítettük. Öntet is kerül rá, és ha igazán tartalmas ételt szeretnénk, adhatunk mellé sült édesburgonyát. Hú, nagyon izgi.
A fehércsoki sajttorta egy könnyű, tejszínes desszert, ami sütés nélkül elkészíthető. Az alapja egy mogyorós keksztorta, a krémbe pedig tejszín, fehércsoki és természetesen mascarpone is kerül.
A lapított egy családi recept, főként karácsonykor esszük, sosem értettem, miért nem sűrűbben. Ez egy egyedi változat, mivel aludttejjel, juhtúróval és kaporral készül. Itt is látszik, hogy a főzés mekkora szabadság.
A harcsa húsa önmagában is nagyon ízletes, de ha egy komolyabb fehérbort iszunk hozzá, érdemes rátenni még egy lapáttal. Mi egy kéksajt mártást találtunk ki hozzá, ami így együtt akár karácsonyi fogásként is megállja a helyét. Javasoljuk azonban rögtön kipróbálni.
A puliszka régen a szegények eledele volt, aztán egy időre feledésbe merült, míg a magas gasztronómia vissza nem csempészt a a köztudatban. Sok variációja van, mi egy krémes, kásaszerű köretet készítettünk ezúttal.